Forshmak Novaya volna "Odessa-stijl", 200g

Forshmak is uit het Duits vertaald als "voorgerecht". In de Duitse en Scandinavische keuken is dit een gerecht gemaakt van gehakt of haring, dat vervolgens wordt gebakken. Voor het bereiden van forshmak kan een breed scala aan ingrediënten worden gebruikt - van kip en lam tot champignons en kwark. Daarom heeft de vraag hoe je een forshmak maakt veel antwoorden. De Duitsers zullen je op hun eigen manier vertellen hoe je forshmak kookt, het Zweedse recept zal compleet anders zijn. Maar de bekende forshmak is de klassieke forshmak, of haringforshmak, het wordt vaak ook de "joodse" forshmak genoemd, en dit gerecht wordt koud geserveerd.

Het recept voor haringforshmak kwam dankzij de Germaanse volkeren in de Joodse keuken, hoewel het toen aanzienlijk werd getransformeerd. Haringforshmak wordt ook beschouwd als een gerecht uit de Odessa-keuken, en het is in deze stad dat elke huisvrouw je zal vertellen hoe je de juiste forshmak kunt maken.