Грузинське рожеве напівсухе вино Роял Хванчкара Елліано

Рожеве напівсухе з Рачі-Лечхумі, зроблене на легендарній виноробні Royal Khvanchkara командою Ладо Узунашвілі (винороб 11-го покоління з міжнародним досвідом - Франція, Японія, Австралія) та Девіда Іселідзе. Elliano зроблений методом асамбляжу білого та червоного вина – береться 95% сухого Цолікоурі (білий) та 5% червоного Александроулі, і купажуються вже як готові вина. Це «шампанський метод троянді» щодо тихого вина — техніка рідкісна, у більшості європейських PDO для тихих троянд вона взагалі заборонена. У Грузії для регіонального рівня — дозволена, і тут вона дає напрочуд прецизійний результат: відтінок, кислотність та фруктовий профіль контролюються точніше, ніж у класичного saignée чи прямого преса. Для нідерландського винного гіка це одразу гачок

Виноград:

• Цолікоурі (95%) - головний білий автохтон західної Грузії. Робить вина з цитрусовою свіжістю (грейпфрут, лимонна цедра), нотами яблука, груші, білої квітки та помітною мінеральністю. Той же сорт стоїть за знаменитою напівсолодкою Твіші із сусідньої зони
• Олександроулі (5%) – рачинський червоний автохтон. Дає пелюсткову ароматику (троянда, фіалка), відтінки червоних ягід (суниця, журавлина, вишня) та шовковисту текстуру. Тут його роль розфарбувати вино: і буквально і аромат додати. Це рідкісна для троянди пара: 19 частин цитрусового гірського білого на 1 частину парфумованого автохтонного червоного

Виробник: Роял Хванчкара

Регіон: Рача-Лечхумі – північно-західна гірська Грузія, біля південних схилів Великого Кавказу, на правому березі річки Ріоні. Виноградники Royal Khvanchkara - на висоті 780-800 метрів, на алювіально-кам'янистих грунтах з карбонатною основою. Прохолодний, відносно вологий клімат і висота зберігають живу кислотність навіть у теплі роки — терруар, який рідко асоціюється з трояндою, і тим цікавіший результат: це гірське троянда, а не середземноморське

Алкоголь: 12,5%

Вініфікація: асамбляж білого та червоного. Залишковий цукор близько 8-15 г/л - балансується кислотністю, на небі сприймається ближче до сухого

Колір: блідо-лососьовий, з ледве вловимим мідно-рожевим відливом — сучасний «provençal pale» відтінок, який зараз модний у голландського споживача. На світло майже прозорий, з ніжним абрикосово-рожевим тоном

Аромат: Делікатний, свіжий, з підкресленою прохолодою:

• Перший план: дика суниця, журавлина, червона смородина, цедра грейпфрута
• Другий план: пелюстка троянди, акація, легкий квітковий мед
• Мінеральна підкладка: мокрий камінь, лимонна кірка - типовий гірничо-цолікоурський підпис
• Атака м'яка, але не нудотна - відчутна залишкова насолода моментально схоплюється живою, майже лимонадною кислотністю Цоликоурі. Середина — журавлинно-сунична, з цитрусовою свіжістю та легким перчиком від Олександроулі. Фініш - йде майже в сухий, мінеральний, з приємною гіркуватістю грейпфрутової цедри. Це і є фірмовий нідерландський патерн смаку: «начебто б фруктово, а в роті зовсім не солодко». Текстура округла, без твердості. Довжина середня, чиста

Гастрономічні поєднання:

Це не аперитив-обманка в стилі «випив і забув» - це троянді під їжу, причому під досить широку палітру.

• Ідеальне попадання для NL — азіатська кухня: rijsttafel, насі-горенг, бахмі, сате-айам, сурьямська рота, тайський сом-там і пад-тай, в'єтнамський bún bò, індійська курка в кокосовому каррі. Напівсухий залишок цукру гасить гостроту перцю чилі, кислотність Цолікоурі відмиває жир, низький алкоголь не «підпалює» язик додатково. Це та категорія, де провансальська суха троянда поступається
• Грузинська класика: хачапурі по-імеретинськи, лобіо, сациві з курки, харчо-легке
• Риба та морепродукти: смажений сибас, копчений лосось, тигрові креветки на грилі, тунцеве тартар, форель.
• Легке м'ясо: качине філе з фруктовим соусом, качка по-пекінськи, тайські салати з яловичиною, індичка з журавлиною
• Сири: свіжий козячий шевр, буррат, моцарелла ді буфала, ніжний брі, фета
• Літо на голландській терасі: мідії у білому вині, raw bar, кіш-лорен із зеленню, прошутто-диня, тартин із інжиром
• Що не підходить: червоне м'ясо, витримані тверді сири, важкі соуси на червоному вині, шоколадні десерти

Подання:

• Температура: 8-10 ° C (виробник пише 10-12, але для напівсухого троянди трохи холодніше краще - кислотність зазвучить яскравіше, цукор не «вистрибне»)
• Келих: універсальний білого вина із звуженим верхом або спеціальний для троянди. Не в плоский «coupe» - загубиться аромат
• Декантація: не потрібна
• Коли пити: зараз і протягом 1-2 років від вінтажу. Троянди не для зберігання - п'ємо молодим, свіжим
• Відкрита пляшка: у холодильнику під пробкою проживе 2–3 дні без втрати якості