Moldavische Cahors-wijn Chateau Cojușna "Migdal Special", 11% ABV, 0,75l

Met een rijke geschiedenis die teruggaat tot 1995, is Chateau Cojușna uitgegroeid tot een gerenommeerd bedrijf in de wijnindustrie. Het is een van de grootste wijnproducenten en -exporteurs van Moldavië. Momenteel bezit het bedrijf meer dan 200 hectare wijngaarden, waar zowel Europese als lokale druivensoorten worden verbouwd, wat garant staat voor grondstoffen van de hoogste kwaliteit.

Cahors is een zoete, versterkte rode wijn uit de Oost-Europese traditie, historisch verbonden met de Orthodoxe Kerk en geïnspireerd op de Franse Cahors

- Cahors wordt voornamelijk geproduceerd in Moldavië, Zuid-Oekraïne, de Krim en Rusland, meestal van Cabernet Sauvignon; Saperavi, Merlot en andere druivensoorten worden minder vaak toegevoegd.

- Het is een dessertwijn: hoog suikergehalte (vaak 160 g/l of meer).

- De kleur is zeer donker, bijna robijnzwart; de smaak is vol, met rijpe zwarte bessen, gedroogd fruit, chocolade en soms hints van koffie en vanille.

Voor een Nederlander is het makkelijker om Cahors voor te stellen als een mix van port/Mauriac en een zeer zoete rode wijn: dik, donker en met een "likeurachtige" smaak, maar officieel is het nog steeds een wijn, geen likeur

- De naam "Cahors" komt van het Franse stadje Cahors, waar sinds de middeleeuwen zeer donkerrode wijn, voornamelijk van Malbec, wordt gemaakt

- In de 17e en 18e eeuw werd deze Franse Cahors actief geëxporteerd naar Rusland; Peter de Grote was een kenner en bevorderde het gebruik van wijn aan het hof en in de kerk

- Vanwege de rijke, donkerrode kleur en de zoete smaak koos de Russisch-orthodoxe kerk het als de "liturgische" wijn voor de communie. Sinds 1733 schreef de Heilige Synode het gebruik van Cahors voor bij de sacramenten van de kerk

Cahorswijn werd geleidelijk aan niet alleen in Frankrijk, maar ook in de zuidelijke regio's van het Russische Rijk en Bessarabië (het huidige Moldavië) geproduceerd, waarbij de stijl werd aangepast aan het lokale klimaat en de druivensoorten

- In tegenstelling tot de klassieke droge Cahors in Frankrijk, is de Oost-Europese Cahors meestal een versterkte dessertwijn: de gisting wordt onderbroken door de toevoeging van alcohol, waardoor een groot deel van de natuurlijke suikers behouden blijft

- Er worden zeer rijpe druiven met een hoog suikergehalte (rond de 180 g/l en hoger) gebruikt; soms wordt de most vóór de gisting extra verhit om maximale kleur en tannines te extraheren

- De wijn rijpt vaak tot twee jaar in eikenhouten vaten, wat tonen van vanille, karamel en kruiden toevoegt en de textuur verzacht

Qua profiel bevindt de wijn zich ergens tussen Port, Madeira en zoete Malbec: stroperig, zoet, met een lange afdronk en een levendig "zwarte bessen"-karakter

- Voor de orthodoxe communie is het belangrijk dat de wijn natuurlijk is (zonder toegevoegde suiker of smaakstoffen), niet zuur en een rijke rode kleur behoudt, zelfs na verdunning met water. Cahors voldeed volledig aan deze eisen

- Het werd en wordt gebruikt als het "bloed van Christus", en in tegenstelling tot de katholieke kerk wordt in de orthodoxie ook wijn aan kinderen gegeven, waardoor de zoete smaak gemakkelijker te proeven is

- Hierdoor wordt Cahors in Rusland, Oekraïne en Moldavië sterk geassocieerd met de kerk, Pasen en andere religieuze feestdagen; de meeste gelovigen kennen het als "kerkwijn"

Voor Nederlanders is het vergelijkbaar met "misswijn", maar dan zoeter en voller, met een zeer donkere kleur en een uitgesproken "Oost-Europese" stijl

- In het dagelijks leven wordt Cahors tegenwoordig vaak gewoon als dessertwijn gedronken: in kleine glaasjes, licht gekoeld (rond 14-16 °C), met chocolade, noten, gedroogd fruit en blauwe kaas

- De smaak lijkt meer op die van Ruby Port of Banyuls, maar is meestal nog zoeter en minder complex, maar met een zeer herkenbaar "kerk"-karakter