Boekweit Russisch veld, 900g

Boekweit is een van de meest eiwitrijke granen, na erwten. Boekweiteiwitten bevatten talloze aminozuren, waaronder lysine en tryptofaan, die essentieel zijn voor de aanmaak van lichaamseigen eiwitten. Daarom is boekweit zo belangrijk voor vegetariërs, omdat het gedeeltelijk vlees vervangt.

Boekweit is ook rijk aan zetmeel, een koolhydraat dat het lichaam voedt. De vezels zorgen voor een langdurig vol gevoel, waardoor boekweit in veel diëten een favoriet is. Bij constipatie helpen dezelfde vezels de peristaltiek te verhogen en de spijsvertering te verbeteren. In grote hoeveelheden kan boekweit echter het tegenovergestelde effect hebben.

Boekweit is een van de weinige granen die choline bevat, een vitamine B die essentieel is voor het zenuwstelsel. Sommige wetenschappers geloven dat boekweit zelfs het risico op kanker vermindert dankzij de hoge concentratie flavonoïden. Deze stoffen remmen de proliferatie van kankercellen. Boekweit bevat daarnaast ook een aanzienlijke hoeveelheid andere B-vitaminen en de in vet oplosbare vitamines E en K, die alleen via vet worden opgenomen.