Lichtgezouten kool is niet alleen lekker, maar ook gezond.Tijdens de fermentatie zetten bacteriën suiker om in melkzuur, wat de spijsvertering verbetert en de darmgezondheid in stand houdt.Het is ook rijk aan vitamine A en C, calcium en vezels.
Het Koreaanse equivalent van zuurkool is het Koreaanse gerecht kimchi. Het is gemaakt van Chinese kool, waaraan soms plakjes radijs, aubergine, komkom..