Oekraïense bietensalade Vkusnaya traditsiya "Op Koreaanse wijze", 450 g

Bietensalade op Koreaanse wijze is geen traditioneel Koreaans gerecht, maar een voorgerecht geïnspireerd op de keuken van de Koryo-saram, een groep Koreanen die in de voormalige Sovjet-Unie woonden. Na de deportatie van Koreanen uit het Verre Oosten naar Centraal-Azië in 1937 waren veel van de traditionele ingrediënten voor kimchi, met name Chinese kool en radijs, moeilijk verkrijgbaar. Deze werden vervangen door lokale groenten – wortelen, bieten en kool. Dit gaf aanleiding tot een hele reeks salades met dun gesneden groenten, knoflook, olie, azijn en pittige kruiden. De bekendste was de wortelsalade op Koreaanse wijze, terwijl de bietensalade zich later ontwikkelde als een regionale aanpassing.

De bereidingswijze – dun snijden, marineren, knoflook en kruiden – is dus niet de oorsprong van het gerecht in Korea zelf. Bieten bevatten voedingsvezels, foliumzuur, kalium, mangaan, vitamine C en betalaïnen, een plantaardig pigment. Ze zijn ook rijk aan natuurlijke nitraten, die in het lichaam kunnen worden omgezet in stikstofmonoxide, wat helpt om de bloedvaten te ontspannen en de bloedcirculatie te verbeteren.