- Beschikbaarheid: 9
- Artikelnummer: 84216
De naam van deze lekkernij is ontleend aan Zephyros, de Griekse god van de westenwind; volgens de legende was hij degene die het recept voor dit luchtige tussendoortje aan de mensheid 'schonk'. De moderne vorm van *zephyr* ontstond in de 19e eeuw: voortbouwend op de traditionele Russische *pastila* – gemaakt van appelmoes en suiker – voegden banketbakkers eiwit toe en gingen ze geleermiddelen (zoals agar of pectine) gebruiken om een stabiele, luchtige structuur te verkrijgen.
De eerste fabriek voor de industriële productie van *zephyr* opende begin 20e eeuw, waarna het uitgroeide tot een massaproduct in de Sovjet-Unie en later in de post-Sovjetlanden. Vanille-*zephyr* is de klassieke variant, waarbij de vanillesmaak contrasteert met de onderliggende zoetheid van de basis van appel en suiker.
