Kaas "Vlechtje" gerookt 27% vet, 105 gr.

"Vlechtje" (of chechil) is een traditionele Armeense pekelkaas met een draderige textuur, populair in de Kaukasus. De geschiedenis ervan gaat terug tot herders, die de kaas maakten voor de langdurige winteropslag van melk door de vezels te vlechten, ze in pekel te leggen en ze boven een vuur te roken.

Chechil is eeuwen geleden in Armenië ontstaan ​​als een methode om melk te conserveren; herders zoutten en rookten de kaas voor transport en opslag. De naam "chechil" betekent "verward", wat de draderige textuur weerspiegelt, die verschilt van suluguni. De populariteit ervan nam toe aan het einde van de 20e eeuw door de export naar buurlanden.

Het hoofdingrediënt is verse volle melk – van koeien, schapen, geiten of een mengsel hiervan. Er wordt een startercultuur (een gefermenteerd melkproduct), stremsel of pepsine voor het stremmen en zout voor de pekel toegevoegd. Gerookte varianten worden gemaakt met rook van houtsnippers.