Bavette Black Angus, Australië, prijs per 1kg, kunnen extra kosten gebracht vanwege het gewicht

Flank (of bavette) van Australisch Black Angus-rundvlees is interessant omdat het een uitstekende smaak, marmering en een relatief redelijke prijs combineert in vergelijking met premium ribeye/striploin steaks. Flank is een lange, platte spier met duidelijke vezels, die een uitgesproken rundvleessmaak en een goede sappigheid geven wanneer het goed bereid wordt

Bij Black Angus is dit stuk vlees doorgaans meer gemarmerd dan bij gewoon rundvlees; het vet tussen de vezels smelt tijdens het koken, waardoor het vlees malser wordt. Australisch Angus-rundvlees wordt vaak in de wei gehouden en vervolgens met graan gevoerd, wat resulteert in een constante kwaliteit en een voorspelbare smaak (lichte zoetheid en botersmaak)

Voordelen:

• Het is een complete dierlijke eiwitbron: aminozuren voor spieren, immuunsysteem en herstel na de training
• Bevat ijzer en vitamine B12, belangrijk voor het voorkomen van bloedarmoede en het behoud van een normale werking van het zenuwstelsel
• Flank bevat meer vet dan magere stukken (rump, tenderloin), maar minder dan de vetste gemarmerde stukken, waardoor de smaak en het caloriegehalte in balans zijn
• Het vet in gemarmerd rundvlees bestaat gedeeltelijk uit enkelvoudig onverzadigde vetzuren, die metabolisch gezien "zachter" zijn dan het harde vet van bewerkt vlees

Hoe je het kunt gebruiken voor je gezondheid:

• De optimale gaarheid voor smaak en textuur is medium rare/medium; well-done maakt flanksteak taaier
• Het is het beste om niet in hete olie te bakken tot het flink rookt, maar om matige hitte te gebruiken en het vlees tot de gewenste kerntemperatuur te brengen