Пашина стейк з Black Angus яловичини, Австралія, ціна за 1 кг, можлива доплата за вагу

Пашина (flank, bavette) з австралійської яловичини Black Angus цікава тим, що поєднує хороший смак, мармуровість і відносно помірну ціну в порівнянні з топовими стейками рибай/стриплойн. Пашина - це довгий плоский м'яз з вираженими волокнами, що дає яскравий «яловичий» смак і хорошу соковитість при правильній прожарці

У Black Angus ця частина зазвичай мармуровіша, ніж у звичайної яловичини, жир між волокнами тане при смаженні і пом'якшує м'ясо. Австралійський Angus часто вирощується на пасовищах з подальшим зерновим відгодівлею, що дає стабільну якість та передбачуваний смак (легка насолода, маслянистість)

Користь:

• Це повноцінний тваринний білок: амінокислоти для м'язів, імунітету, відновлення після тренувань
• Містить залізо та вітамін B12, важливі для профілактики анемії та нормальної роботи нервової системи
• У пашині більше жиру, ніж у зовсім пісних шматках (огузок, вирізка), але менше, ніж у жирних мармурових ступенях, тому це баланс смаку та калорійності
• Жир у мармурової яловичини частково представлений мононенасиченими кислотами, які вважаються більш метаболічно «м'якими», ніж твердий жир із переробленого м'яса

Як використовувати з користю для здоров'я:

• Оптимальне прожарювання для смаку та текстури - medium rare / medium; сильне прожарювання робить пашину жорсткішою
• Краще не смажити на олії, що горить, до сильного диму, а використовувати помірний вогонь, доводячи до потрібної температури всередині