Georgische saus Satsebeli Kula "Klassiek", 345g

Satsebeli en tkemali zijn twee pijlers van de Georgische keuken, maar ze verschillen fundamenteel van elkaar in basis, smaak en doel

Verschil met tkemali

Basis: Tkemali wordt uitsluitend gemaakt van kersenpruimen (de tkemali-variëteit). Satsebeli is een tomatensaus (in de moderne vorm) of een basis van druiven- en granaatappelsap (in de traditionele vorm)

Smaak: Tkemali heeft altijd een uitgesproken zure smaak. Satsebeli is pittiger, zoet-pittig en "dikker" van smaak

Consistentie: Tkemali is meestal vloeibaarder; satsebeli is dik en pasta-achtig

Het woord "satsebeli" (საწებელი) vertaalt zich letterlijk uit het Georgisch als "dip" of simpelweg "saus" (van de stam "tseb" - smeren/dippen). In Georgië verwees dit woord vroeger naar vrijwel elke saus waarin brood of vlees werd gedoopt

Voordat tomaten in Georgië werden geïntroduceerd (18e-19e eeuw), werd satsebeli bereid met het sap van onrijpe druiven (isrimi), granaatappels of bramen, gebonden met geraspte walnoten. De moderne tomatensatsebeli is een klassieker uit de afgelopen eeuwen

In Georgië is het bereiden van de saus een ritueel. In dorpen wordt satsebeli gekookt in enorme ketels boven een vuur om een ​​subtiele rokerige smaak te verkrijgen. Het wordt beschouwd als de "koning van de tafel", want geen vleesmaaltijd is compleet zonder

Satsebeli is een universele klassieker, maar er zijn bepaalde combinaties die als iconisch worden beschouwd:

• Kip Tabaka (Tapaka): Dit is een klassieke combinatie. De pittige saus vormt een perfecte aanvulling op de knapperige korst van de kip
• Shashlik (mtsvadi): In tegenstelling tot ketchup overheerst satsebeli de smaak van het vlees niet, maar versterkt deze juist met khmeli-suneli en koriander
• Khinkali: Hoewel khinkali zonder saus wordt gegeten, geven velen de voorkeur aan satsebeli om kippenstaartjes in te dippen
• Bijgerechten: Past perfect bij lobio (bonen), rijst en gebakken aardappelen

Het belangrijkste kenmerk van satsebeli is de onmisbare aanwezigheid van utskho-suneli (blauwe fenegriek), Imeretische saffraan en veel verse koriander. Dit boeket creëert het kenmerkende aroma van een Georgisch feestmaal

Ingrediënten: 92% tomatenpuree, zout, suiker, knoflook, specerijen - utskho-suneli, koriander, selderij