Грузинское розовое полусухое вино Роял Хванчкара Эллиано

Розовое полусухое из Рачи-Лечхуми, сделанное на легендарной винодельне Royal Khvanchkara командой Ладо Узунашвили (винодел 11-го поколения с международным опытом — Франция, Япония, Австралия) и Дэвида Иселидзе. Elliano сделан методом ассамбляжа белого и красного вина — берётся 95% сухого Цоликоури (белый) и 5% красного Александроули, и купажируются уже как готовые вина. Это «шампанский метод розе» в применении к тихому вину — техника редкая, в большинстве европейских PDO для тихих розе она вообще запрещена. В Грузии для регионального уровня — разрешена, и здесь она даёт удивительно прецизионный результат: оттенок, кислотность и фруктовый профиль контролируются точнее, чем у классического saignée или прямого пресса. Для нидерландского винного гика это сразу крючок

Виноград:

• Цоликоури (95%) — главный белый автохтон западной Грузии. Делает вина с цитрусовой свежестью (грейпфрут, лимонная цедра), нотами яблока, груши, белого цветка и заметной минеральностью. Тот же сорт стоит за знаменитой полусладкой Твиши из соседней зоны
• Александроули (5%) — рачинский красный автохтон. Даёт лепестковую ароматику (роза, фиалка), оттенки красных ягод (земляника, клюква, вишня) и шелковистую текстуру. Здесь его роль — раскрасить вино: и буквально и аромат добавить. Это редкая для розе пара: 19 частей цитрусового горного белого на 1 часть парфюмированного автохтонного красного

Производитель: Роял Хванчкара

Регион: Рача-Лечхуми - северо-западная горная Грузия, у южных склонов Большого Кавказа, на правом берегу реки Риони. Виноградники Royal Khvanchkara — на высоте 780–800 метров, на аллювиально-каменистых почвах с карбонатным основанием. Прохладный, относительно влажный климат и высота сохраняют живую кислотность даже в тёплые годы — терруар, который редко ассоциируется с розе, и тем интереснее результат: это горное розе, а не средиземноморское

Алкоголь: 12,5%

Винификация: ассамбляж белого и красного. Остаточный сахар около 8–15 г/л — балансируется кислотностью, на нёбе воспринимается ближе к сухому

Цвет: бледно-лососёвый, с едва уловимым медно-розовым отливом — современный «provençal pale» оттенок, который сейчас в моде у голландского потребителя. На свет — почти прозрачный, с нежным абрикосово-розовым тоном

Аромат: Деликатный, свежий, с подчёркнутой прохладой:

• Первый план: дикая земляника, клюква, красная смородина, цедра грейпфрута
• Второй план: лепесток розы, акация, лёгкий цветочный мед
• Минеральная подложка: мокрый камень, лимонная корка — типичная горно-цоликоурская подпись

Вкус: Атака мягкая, но не приторная — ощутимая остаточная сладость моментально схватывается живой, почти лимонадной кислотностью Цоликоури. Середина — клюквенно-земляничная, с цитрусовой свежестью и лёгким перчиком от Александроули. Финиш — уходит почти в сухой, минеральный, с приятной горчинкой грейпфрутовой цедры. Это и есть фирменный нидерландский паттерн вкуса: «вроде бы фруктово, а во рту совсем не сладко». Текстура округлая, без жёсткости. Длина средняя, чистая

Гастрономические сочетания:

Это не аперитив-обманка в стиле «выпил и забыл» — это розе под еду, причём под довольно широкую палитру.

• Идеальное попадание для NL — азиатская кухня: rijsttafel, наси-горенг, бахми, сатэ-айам, сурьямская ро̀ти, тайский сом-там и пад-тай, вьетнамский bún bò, индийская курица в кокосовом карри. Полусухой остаток сахара гасит остроту перца чили, кислотность Цоликоури отмывает жир, низкий алкоголь не «поджигает» язык дополнительно. Это та категория, где провансальский сухой розе уступает
• Грузинская классика: хачапури по-имеретински, лобио, сациви из курицы, харчо лёгкое
• Рыба и морепродукты: жареный сибас, копчёный лосось, тигровые креветки на гриле, тунцовое тартар, форель
• Лёгкое мясо: утиное филе с фруктовым соусом, утка по-пекински, тайские салаты с говядиной, индейка с клюквой
• Сыры: свежий козий шевр, буррата, моцарелла ди буфала, нежный бри, фета
• Лето на голландской террасе: мидии в белом вине, raw bar, киш-лорен с зеленью, прошутто-дыня, тартин с инжиром
• Что НЕ подходит: красное мясо, выдержанные твёрдые сыры, тяжёлые соусы на красном вине, шоколадные десерты

Подача:

• Температура: 8–10 °C (производитель пишет 10–12, но для полусухого розе чуть холоднее лучше — кислотность зазвучит ярче, сахар не «выпрыгнет»)
• Бокал: универсальный белого вина с зауженным верхом или специальный для розе. Не в плоский «coupe» — потеряется аромат
• Декантация: не нужна
• Когда пить: сейчас и в течение 1–2 лет от винтажа. Розе не для хранения — пьём молодым, свежим
• Открытая бутылка: в холодильнике под пробкой проживёт 2–3 дня без потери качества