Грузинское красное сухое вино Роял Хванчкара Александрули-Саперави

Нидерландский ценитель, искушённый бордо, бургундией и итальянским севером, всё чаще ищет «next thing» — терруары, которых ещё нет в супермаркете Albert Heijn. Грузия здесь идеальный кандидат: 8 000 лет непрерывного виноделия, сорта, которых нет нигде в мире, и при этом цены — несравнимые с Францией. Конкретно эта бутылка предлагает три крючка для интересного гостя:

• Высокогорный Саперави в нетипичном прочтении — большинство голландцев знают Саперави как плотное, иногда грубоватое кахетинское вино из массового розлива (Telavi, Tbilvino entry-level). Здесь — Саперави из Рачи, с высоты 800 метров, смягчённый Александроули. Совсем другая школа
• Александроули — сорт, который вы не пробовали. Около 250 гектаров на всю планету. На винной карте ресторана он работает как conversation starter

Виноград:

• Саперави — флагманский красный сорт Грузии, tс окрашенной мякотью, не только кожицей. Он добавляет глубину цвета, плотность, чёрные ягоды, благородную кислотность и танинный каркас
• Александрули — автохтон Рачи, поздно созревающий красный сорт. Даёт ароматный, тонкий, почти «бургундский» по фактуре стиль: красные ягоды, роза, специи, мягкие танины

Производитель: Роял Хванчкара, Ладо Узунашвили, один из самых известных энологов современной Грузии, представитель 11-го поколения винодельческой семьи, с опытом работы во Франции, Японии и Австралии, его имя в карточке вина — серьёзный знак качества

Регион: Рача-Лечхуми

Алкоголь: 14,5%, заметно высокий — следствие зрелого винограда и прерванной ферментации

Винификация: традиционная с выдержкой в дубовых бочках

Цвет: глубокий рубиново-гранатовый с фиолетово-вишнёвым отливом по краю — саперави в блэнде сразу узнаётся по плотности окраски. Вино непрозрачно даже в тонком слое

Аромат: открытый, щедрый. Сначала идет спелая черешня, ежевика, чёрная смородина в варенье. Вторым слоем — лепесток сухой розы (классический маркер Александрули), фиалка, корица, чёрный перец, нотка табачного листа. На фоне — лёгкий оттенок горького шоколада и подвяленного инжира, типичные для зрелого Саперави

Вкус: сочная вишня, спелая слива, тёмный мёд, горький шоколад. Послевкусие длинное, пряно-фруктовое, с лёгкой минеральной горчинкой, которая «обрезает» сладость и просит следующий глоток. Алкоголь 14,5 % при этом не жжёт — он спрятан в плотности фруктов

Подача: 

• Температура: 16–18 °C — не холоднее, иначе танины станут жёсткими
• Бокал: большой бордоский (плотные танины) или универсальный бургундский
• Декантация: обязательно 30–60 минут в графине — семилетнее вино с дубовой выдержкой раскрывается медленно
• Потенциал хранения: в идеальной фазе сейчас, но спокойно проживёт до 2028–2030

Гастрономические сочетания: Это вино для еды, а не для созерцания. Танины и кислотность требуют белка и жира

• Идеально: угольный гриль — рибай, антрекот, шашлык из ягнёнка, утиная грудка, оленина, дичь
• Грузинская классика: мцвади (шашлык), оджахури, чашушули, чанахи, харчо, хинкали с говядиной
• Тушёное: beef bourguignon, ossobuco, тажин с черносливом, баранина с гранатом
• Сыры: выдержанные твёрдые — Oude Amsterdammer, Reypenaer VSOP, Parmigiano Reggiano 36 мес., Manchego viejo, испанский Idiazábal
• Грибное: жареные белые, ризотто с трюфелем, говядина в грибном соусе
• Что НЕ подходит: рыба, морепродукты, нежная птица, овощные блюда, всё кисло-сладкое и азиатское на основе соевого/устричного соуса