Пашина стейк из Black Angus говядины, Австралия, цена за 1кг, возможна доплата за вес

Пашина (flank, bavette) из австралийской говядины Black Angus интересна тем, что сочетает хороший вкус, мраморность и относительно умерную цену по сравнению с «топовыми» стейками рибай/стриплойн. Пашина — это длинная плоская мышца с выраженными волокнами, дающая яркий «говяжий» вкус и хорошую сочность при правильной прожарке

У Black Angus эта часть обычно более мраморная, чем у обычной говядины, жир между волокнами тает при жарке и смягчает мясо. Австралийский Angus часто выращивается на пастбищах с дальнейшим зерновым откормом, что даёт стабильное качество и предсказуемый вкус (лёгкая сладость, маслянистость).

Польза:

• Это полноценный животный белок: аминокислоты для мышц, иммунитета, восстановления после тренировок
• Содержит железо и витамин B12, важные для профилактики анемии и нормальной работы нервной системы
• В пашине больше жира, чем в совсем постных кусках (огузок, вырезка), но меньше, чем в самых жирных мраморных степенях, поэтому это баланс вкуса и калорийности
• Жир у мраморной говядины частично представлен мононенасыщенными кислотами, которые считаются более метаболически «мягкими», чем твёрдый жир из переработанного мяса

Как использовать с пользой для здоровья:

• Оптимальная прожарка для вкуса и текстуры — medium rare / medium; сильная прожарка делает пашину жёстче
• Лучше не жарить на горящем масле до сильного дыма, а использовать умеренный огонь, доводя до нужной температуры внутри