- Наличие: 16
- Артикул: U110634
Сыр "косичка" (или чечил) — это традиционный армянский рассольный сыр с волокнистой структурой, популярный на Кавказе. Его история уходит корнями к пастухам, которые создавали его для длительного хранения молока зимой, заплетая нити в косы, выдерживая в рассоле и коптя над костром.
Чечил возник в Армении столетия назад как способ консервации молока; пастухи солили и коптили сыр для транспорта и хранения. Название "чечил" переводится как "запутанный", отражая его нитевидную текстуру, отличающуюся от сулугуни. Популярность выросла в конце XX века с экспортом в соседние страны.
Основной компонент — свежее цельное молоко коровье, овечье, козье или их смесь. Добавляют закваску (кисломолочный продукт), сычужный фермент или пепсин для свертывания, соль для рассола. Копченые версии обрабатывают дымом от древесной щепы
