Грузинский соус сацебели Кула "Классический", 345г

Сацебели и ткемали — это два столпа грузинской кухни, но они принципиально разные по базе, вкусу и назначению

Отличие от ткемали

База: Ткемали готовится исключительно из сливы алычи (сорта ткемали). Сацебели — это томатный соус (в современном виде) или база из сока винограда и граната (в древнем)

Вкус: Ткемали всегда имеет выраженную кислинку. Сацебели — более пряный, сладковато-острый и «густой» по ощущениям.

Консистенция: Ткемали обычно более жидкий; сацебели — плотный, пастообразный

Слово «сацебели» (საწებელი) в буквальном переводе с грузинского означает «макалка» или просто «соус» (от корня «цеба» — мазать/макать). Раньше в Грузии этим словом называли практически любой соус, в который макали хлеб или мясо

До того как в Грузию завезли помидоры (XVIII–XIX вв.), сацебели готовили на основе сока незрелого винограда (исрими), граната или ежевики, загущая его тертыми грецкими орехами. Современный томатный сацебели — это классика последних столетий

В Грузии приготовление соуса — это ритуал. В деревнях сацебели готовят в огромных котлах на костре, чтобы придать ему легкий аромат дыма. Он считается «королем стола», так как без него не обходится ни одно застолье с мясом

Сацебели — универсальный солдат, но есть сочетания, которые считаются эталонными:

• Цыпленок табака (тапака): Это классический дуэт. Пряный соус идеально дополняет зажаристую корочку птицы
• Шашлык (мцвади): В отличие от кетчупа, сацебели не перебивает вкус мяса, а раскрывает его за счет хмели-сунели и кинзы
• Хинкали: Хотя хинкали едят без соуса, многие предпочитают именно сацебели для макания «хвостиков»
• Гарниры: Отлично подходит к лобио (фасоли), рису и запеченному картофелю

Главное отличие сацебели — это обязательное наличие уцхо-сунели (голубого пажитника), имеретинского шафрана и большого количества свежей кинзы. Именно этот букет создает тот самый узнаваемый аромат грузинского застолья

Состав: томатное пюре 92%, соль, сахар, чеснок, специи - усхо-сунели, кориандр, сельдерей