Menu
Кошик

Яловичий стейк турнедо, 500г

Яловичий стейк турнедо, 500г
Яловичий стейк турнедо, 500г
  • Наявність: Є на складі
  • Артикул: A1262
29.90€
Без ПДВ: 27.43€

Турнедо - найближчий родич стейків Філе Міньйон і Шатобріана. Стейки нарізають з вирізки Тендерлойн, з боку її тонкого краю. Великий відріз Турнедо нарізають невеликими медальйонами і подають порційно. Але допустима подача і цільного стейка. На відміну від Шатобріана або Миньона, цей стейк «ставлять» на тарілку, подаючи у вигляді «башточки». Допускається подача стейка «на всю довжину». Нерідко його прикрашають чіпси з сиру, трюфельне масло, вишукані соуси. Як ви вже зрозуміли, блюдо не з дешевих.


Турнедо отримують з зачищеною вирізки, отриманої від бичків м'ясних порід, вік яких не перевищує 3-х років. Чим молодше була тварина, тим м'якше і ніжніше його м'ясо. Найсмачніше мармурове м'ясо - це м'ясо тварин, вирощених на зерновому відгодівлі. А до смакового досконалості його доводить процес вологої ферментації, спрямований на розм'якшення м'язових волокон.


Стейк Турнедо - це пісне м'ясо. Якщо в ньому є жирові прожилки, то їх дуже мало. Цей стейк цінують саме за постність і ніжний смак. Текстура м'яса ніжна, оскільки м'язові волокна дуже тонкі. Єдиний недолік цього відруби - зайве м'який смак. Його замовляють переважно жінки або гурмани, яким подобаються незвичайна подача стейка.


Важливо приготувати стейк прожарювання medium rare. В іншому випадку, вважайте, що стейк ви зіпсували. Ніжно-рожева серцевина і велика кількість соку - ось що таке правильний стейк Турнедо з яловичини.


Готують його без маринадів. Тільки з базовими спеціями, невеликою кількістю масла. Перед смаженням м'ясо ретельно зачищають, знімаючи все плівочки. Стейки Турнедо нарізають поперек м'язових волокон - це м'ясний закон.


Далі м'яса надають форму. Для цього використовують кулінарну нитку або саморобні смужки з фольги. На професійній кухні м'ясо додатково обертають смужками бекону і тільки після цього закріплюють ниткою. Обсмажуючи, бекон наповнює м'ясо соками і ароматом димку.


Готують стейк з вирізки на добре розігрітій сковороді, ретельно обсмажуючи з усіх боків. Чи не солять і не перчать. Роблять це вже в готовому вигляді, коли стейк відпочиває.


Турнедо стейк з яловичини подається з класичними соусами французької кухні, легкими гарнірами у вигляді зелених салатів, картопляного грата або відвареної спаржі. Обов'язковий атрибут - келих хорошого червоного вина.

Доставка
В любую точку НидерландовНет

Написати відгук

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.
Погано Добре
Captcha

You may also like

Состав: свинина 70%, питьевая вода, молочный белок, жидкое цельное яйцо, соль, консервант: нитрит натрия, стабилизатор: дифосфаты, дрожжевой экстракт,..
4.37€
Без ПДВ:4.01€
Мелко измельченная вареная колбаса с ароматом дыма, с гиролизатом сои и добавлением водыМасса: 900гСостав: свинина 69%, питьевая вода, картофельный кр..
7.25€
Без ПДВ:6.65€
Колбаса варёная "Докторская", 400г (срок до 20.07)
Hot
Масса 400гСостав: свинина 68%, вода, картофельный крахмал, соль, глюкозный сироп, бекон, мальтодекстрин, декстроза, специи, экстракты специй, стабилиз..
2.99€
Без ПДВ:2.74€
Вага: 800гСклад: свинина 68%, вода, картопляний крохмаль, сіль, глюкозний сироп, бекон, мальтодекстрин, декстроза, спеції, екстракти спецій, стабіліза..
5.95€
Без ПДВ:5.46€
Вага: 850гСклад: свинина 57%, жир, вода, картопляний крохмаль 3%, сіль, часник, цибуля, спеції (з гірчицею), екстракти спецій, антиоксидант (E301), ба..
6.08€
Без ПДВ:5.58€
Сардельки "Студентські", 829г (термін до 4.06)
+4
Свинина (60%), питна вода, бекон, картопляний крохмаль, кухонна сіль, консервант: нітрит натрію, спеції, антиоксидант: L-аскорбат натрію, стабілізатор..
6.18€
Без ПДВ:5.67€
Сосиски з яловичини 450г (термін до 13.06)
+4
Склад: яловичина 75%, бекон, вода, картопляний крохмаль, кухонна сіль, консервант: нітрит натрію, антиоксидант: L-аскорбат натрію, стабілізатор: дифос..
5.14€
Без ПДВ:4.72€
Сосиски 450г
Ожидаем
Сосиски 450гСвинина 68%, вода 25%, бекон, картопляний крохмаль, кухонна сіль, консервант: нітрит натрію, спеції, антиоксидант: L-аскорбат натрію, стаб..
3.65€
Без ПДВ:3.35€