Menu
Кошик

Яловичий стейк турнедо, 200г

Яловичий стейк турнедо, 200г
Яловичий стейк турнедо, 200г
  • Наявність: 1000
  • Артикул: A1262
11.90€
Без ПДВ: 10.92€

Турнедо - найближчий родич стейків Філе Міньйон і Шатобріана. Стейки нарізають з вирізки Тендерлойн, з боку її тонкого краю. Великий відріз Турнедо нарізають невеликими медальйонами і подають порційно. Але допустима подача і цільного стейка. На відміну від Шатобріана або Миньона, цей стейк «ставлять» на тарілку, подаючи у вигляді «башточки». Допускається подача стейка «на всю довжину». Нерідко його прикрашають чіпси з сиру, трюфельне масло, вишукані соуси. Як ви вже зрозуміли, блюдо не з дешевих.


Турнедо отримують з зачищеною вирізки, отриманої від бичків м'ясних порід, вік яких не перевищує 3-х років. Чим молодше була тварина, тим м'якше і ніжніше його м'ясо. Найсмачніше мармурове м'ясо - це м'ясо тварин, вирощених на зерновому відгодівлі. А до смакового досконалості його доводить процес вологої ферментації, спрямований на розм'якшення м'язових волокон.


Стейк Турнедо - це пісне м'ясо. Якщо в ньому є жирові прожилки, то їх дуже мало. Цей стейк цінують саме за постність і ніжний смак. Текстура м'яса ніжна, оскільки м'язові волокна дуже тонкі. Єдиний недолік цього відруби - зайве м'який смак. Його замовляють переважно жінки або гурмани, яким подобаються незвичайна подача стейка.


Важливо приготувати стейк прожарювання medium rare. В іншому випадку, вважайте, що стейк ви зіпсували. Ніжно-рожева серцевина і велика кількість соку - ось що таке правильний стейк Турнедо з яловичини.


Готують його без маринадів. Тільки з базовими спеціями, невеликою кількістю масла. Перед смаженням м'ясо ретельно зачищають, знімаючи все плівочки. Стейки Турнедо нарізають поперек м'язових волокон - це м'ясний закон.


Далі м'яса надають форму. Для цього використовують кулінарну нитку або саморобні смужки з фольги. На професійній кухні м'ясо додатково обертають смужками бекону і тільки після цього закріплюють ниткою. Обсмажуючи, бекон наповнює м'ясо соками і ароматом димку.


Готують стейк з вирізки на добре розігрітій сковороді, ретельно обсмажуючи з усіх боків. Чи не солять і не перчать. Роблять це вже в готовому вигляді, коли стейк відпочиває.


Турнедо стейк з яловичини подається з класичними соусами французької кухні, легкими гарнірами у вигляді зелених салатів, картопляного грата або відвареної спаржі. Обов'язковий атрибут - келих хорошого червоного вина.

Доставка
В любую точку НидерландовНет

Написати відгук

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.
Погано Добре
Captcha

You may also like

Шашлик із баранини на кістки заморожений, 1кг
Новий
Шашлик із баранини на кістки заморожений..
12.50€
Без ПДВ:11.47€
Курячі стегна заморожені Agricola, близько 900г (термін до 15.11.2022)
Новий
AGRICOLA є єдиним румунським виробником, який відповідає міжнародній системі сертифікації GC-MARK повільного процесу вирощування птиці Happy Chickens...
5.49€
Без ПДВ:5.04€
AGRICOLA є єдиним румунським виробником, який відповідає міжнародній системі сертифікації GC-MARK повільного процесу вирощування птиці Happy Chickens...
9.49€
Без ПДВ:8.71€
Колбаса варёная "Докторская", 400г (срок до 2.08)
Hot
Состав: свинина 68%, вода, картофельный крахмал, соль, глюкозный сироп, бекон, мальтодекстрин, декстроза, специи, экстракты специй, стабилизатор E450,..
4.11€
Без ПДВ:3.77€
Сардельки "Студентські", 800г
+4
Свинина (60%), питна вода, бекон, картопляний крохмаль, кухонна сіль, консервант: нітрит натрію, спеції, антиоксидант: L-аскорбат натрію, стабілізатор..
7.27€
Без ПДВ:6.67€
Сосиски 450гСвинина 68%, вода 25%, бекон, картопляний крохмаль, кухонна сіль, консервант: нітрит натрію, спеції, антиоксидант: L-аскорбат натрію, стаб..
4.23€
Без ПДВ:3.88€
Сосиски з м'яса курки, 450г (термін до 5.06)
Hot +4
Куряче м'ясо 91%, вода, картопляний крохмаль, кухонна сіль, консервант: нітрит натрію, спеції, антиоксидант: аскорбінова кислота, стабілізатор: дифосф..
6.14€
Без ПДВ:5.64€
Сервелат з індички, 270г
+4
М'ясо індички, вода, сіль, спеції, глюкоза, декстроза, цукор, часник, стабілізатор: дифосфати, антиоксиданти: ізоаскорбат натрію, регулятор кислотност..
4.49€
Без ПДВ:4.12€