Menu
Кошик

Яловичий стейк турнедо, 200г

Яловичий стейк турнедо, 200г
Чекаємо
Яловичий стейк турнедо, 200г
  • Наявність: Чекаємо
  • Артикул: A1262
11.90€
Без ПДВ: 10.92€

Турнедо - найближчий родич стейків Філе Міньйон і Шатобріана. Стейки нарізають з вирізки Тендерлойн, з боку її тонкого краю. Великий відріз Турнедо нарізають невеликими медальйонами і подають порційно. Але допустима подача і цільного стейка. На відміну від Шатобріана або Миньона, цей стейк «ставлять» на тарілку, подаючи у вигляді «башточки». Допускається подача стейка «на всю довжину». Нерідко його прикрашають чіпси з сиру, трюфельне масло, вишукані соуси. Як ви вже зрозуміли, блюдо не з дешевих.


Турнедо отримують з зачищеною вирізки, отриманої від бичків м'ясних порід, вік яких не перевищує 3-х років. Чим молодше була тварина, тим м'якше і ніжніше його м'ясо. Найсмачніше мармурове м'ясо - це м'ясо тварин, вирощених на зерновому відгодівлі. А до смакового досконалості його доводить процес вологої ферментації, спрямований на розм'якшення м'язових волокон.


Стейк Турнедо - це пісне м'ясо. Якщо в ньому є жирові прожилки, то їх дуже мало. Цей стейк цінують саме за постність і ніжний смак. Текстура м'яса ніжна, оскільки м'язові волокна дуже тонкі. Єдиний недолік цього відруби - зайве м'який смак. Його замовляють переважно жінки або гурмани, яким подобаються незвичайна подача стейка.


Важливо приготувати стейк прожарювання medium rare. В іншому випадку, вважайте, що стейк ви зіпсували. Ніжно-рожева серцевина і велика кількість соку - ось що таке правильний стейк Турнедо з яловичини.


Готують його без маринадів. Тільки з базовими спеціями, невеликою кількістю масла. Перед смаженням м'ясо ретельно зачищають, знімаючи все плівочки. Стейки Турнедо нарізають поперек м'язових волокон - це м'ясний закон.


Далі м'яса надають форму. Для цього використовують кулінарну нитку або саморобні смужки з фольги. На професійній кухні м'ясо додатково обертають смужками бекону і тільки після цього закріплюють ниткою. Обсмажуючи, бекон наповнює м'ясо соками і ароматом димку.


Готують стейк з вирізки на добре розігрітій сковороді, ретельно обсмажуючи з усіх боків. Чи не солять і не перчать. Роблять це вже в готовому вигляді, коли стейк відпочиває.


Турнедо стейк з яловичини подається з класичними соусами французької кухні, легкими гарнірами у вигляді зелених салатів, картопляного грата або відвареної спаржі. Обов'язковий атрибут - келих хорошого червоного вина.

Доставка
В любую точку НидерландовНет

Написати відгук

Примітка: HTML розмітка не підтримується! Використовуйте звичайний текст.
Погано Добре
Captcha

You may also like

Ковбаса "Лікарська", 512г
Чекаємо
Состав: свинина 70%, питьевая вода, молочный белок, жидкое цельное яйцо, соль, консервант: нитрит натрия, стабилизатор: дифосфаты, дрожжевой экстракт,..
4.79€
Без ПДВ:4.39€
Мелко измельченная вареная колбаса с ароматом дыма, с гиролизатом сои и добавлением водыМасса: 900гСостав: свинина 69%, питьевая вода, картофельный кр..
7.25€
Без ПДВ:6.65€
Колбаса варёная "Докторская", 400г (срок до 12.11)
Hot
Масса 400гСостав: свинина 68%, вода, картофельный крахмал, соль, глюкозный сироп, бекон, мальтодекстрин, декстроза, специи, экстракты специй, стабилиз..
3.36€
Без ПДВ:3.08€
Вага: 850гСклад: свинина 57%, жир, вода, картопляний крохмаль 3%, сіль, часник, цибуля, спеції (з гірчицею), екстракти спецій, антиоксидант (E301), ба..
6.08€
Без ПДВ:5.58€
Сосиски з яловичини 450г (термін до 8/10)
+4
Склад: яловичина 75%, бекон, вода, картопляний крохмаль, кухонна сіль, консервант: нітрит натрію, антиоксидант: L-аскорбат натрію, стабілізатор: дифос..
5.14€
Без ПДВ:4.72€
Сосиски 450гСвинина 68%, вода 25%, бекон, картопляний крохмаль, кухонна сіль, консервант: нітрит натрію, спеції, антиоксидант: L-аскорбат натрію, стаб..
3.65€
Без ПДВ:3.35€
Сосиски курячі 450г
Hot
Сосиски курячі 450гКуряче м'ясо 91%, вода, картопляний крохмаль, кухонна сіль, консервант: нітрит натрію, спеції, антиоксидант: аскорбінова кислота, с..
5.34€
Без ПДВ:4.90€
Вага: 400гСклад: куряче м'ясо 60%, жир, вода, картопляний крохмаль, сіль, консервант: нітрит натрію, спеції, антиоксидант: аскорбінова кислота, стабіл..
3.87€
Без ПДВ:3.55€