Корзина

Говяжий стейк турнедо, 200г

Говяжий стейк турнедо, 200г
Говяжий стейк турнедо, 200г
  • Наличие: Есть на складе
  • Артикул: A1262
11.90€
в т.ч. НДС 10.92€

Турнедо – ближайший родственник стейков Филе Миньон и Шатобриана. Стейки нарезают из вырезки Тендерлойн, со стороны ее тонкого края. Крупный отрез Турнедо нарезают небольшими медальонами и подают порционно. Но допустима подача и цельного стейка. В отличие от Шатобриана или Миньона, этот стейк «ставят» на тарелку, подавая в виде «башенки». Допускается подача стейка «во всю длину». Нередко его украшают чипсы из сыра, трюфельное масло, изысканные соусы. Как вы уже поняли, блюдо не из дешевых. 


Турнедо получают из зачищенной вырезки, полученной от бычков мясных пород, возраст которых не превышает 3-х лет. Чем моложе было животное, тем мягче и нежнее его мясо. Самое вкусное мраморное мясо – это мясо животных, выращенных на зерновом откорме. А до вкусового совершенства его доводит процесс влажной ферментации, направленный на размягчение мышечных волокон. 


Стейк Турнедо – это постное мясо. Если в нем есть жировые прожилки, то их очень мало. Этот стейк ценят именно за постность и нежный вкус. Текстура мяса нежнейшая, поскольку мышечные волокна очень тонкие. Единственный недостаток этого отруба – излишне мягкий вкус. Его заказывают преимущественно женщины или гурманы, которым нравятся необычная подача стейка.


Важно приготовить стейк прожарки medium rare. В противном случае, считайте, что стейк вы подпортили. Нежно-розовая сердцевина и обилие сока – вот что такое правильный стейк Турнедо из говядины.


Готовят его без маринадов. Только с базовыми специями, небольшим количеством масла. Перед жаркой мясо тщательнейшим образом зачищают, снимая все пленочки. Стейки Турнедо нарезают поперек мышечных волокон – это мясной закон.


Далее мясу придают форму. Для этого используют кулинарную нить или самодельные полоски из фольги. На профессиональной кухне мясо дополнительно оборачивают полосками бекона и только после этого закрепляют нитью. Обжариваясь, бекон наполняет мясо соками и ароматом дымка.


Готовят стейк из вырезки на хорошо разогретой сковороде, тщательно обжаривая со всех сторон. Не солят и не перчат. Делают это уже в готовом виде, когда стейк отдыхает.


Турнедо стейк из говядины подается с классическими соусами французской кухни, легкими гарнирами в виде зеленых салатов, картофельного гратена или отварной спаржи. Обязательный атрибут – бокал хорошего красного вина.

Доставка
В любую точку НидерландовНет

Написать отзыв

Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст.
Плохо Хорошо
Защита от роботов

Вам также может понравиться

Состав: свинина 69%, питьевая вода, картофельный крахмал, соль, гидролизат соевого белка, сахар, специи, экстракты специй, стабилизаторы: E450, E451, ..
7.25€
в т.ч. НДС6.65€
Состав: свинина 68%, вода, картофельный крахмал, соль, глюкозный сироп, бекон, мальтодекстрин, декстроза, специи, экстракты специй, стабилизатор E450,..
6.54€
в т.ч. НДС6.00€
Состав: свинина 57%, жир, вода, картофельный крахмал 3%, соль, чеснок, лук, специи (с ГОРЧИЦЕЙ), экстракты специй, aнтиоксидант (E301), краситель (Е12..
6.08€
в т.ч. НДС5.58€
Сардельки "Студенческие", 800г (срок до 24.07)
+4
Свинина (60%), питьевая вода, бекон, картофельный крахмал, поваренная соль, консервант: нитрит натрия, специи, антиоксидант: L-аскорбат натрия, стабил..
6.18€
в т.ч. НДС5.67€
Сосиски говяжьи 450г (срок до 19.07)
+4
Состав: Говядина 75%, бекон, вода, картофельный крахмал, поваренная соль, консервант: нитрит натрия, антиоксидант: L-аскорбат натрия, стабилизатор: ди..
5.14€
в т.ч. НДС4.72€
Свинина 68%, вода 25%, бекон, картофельный крахмал, поваренная соль, консервант: нитрит натрия, специи, антиоксидант: L-аскорбат натрия, стабилизатор:..
3.65€
в т.ч. НДС3.35€
Состав: куриное мясо 60%, жир, вода, картофельный крахмал, соль, консервант: нитрит натрия, специи, антиоксидант: аскорбиновая кислота, стабилиза..
3.87€
в т.ч. НДС3.55€
Масса 600гСостав: свинина 65%, питьевая вода, картофельный крахмал, поваренная соль, консервант: нитрит натрия, специи, антиоксиданты: аскорбат натрия..
3.96€
в т.ч. НДС3.63€